东坡肘子的做法
1.准备好所用食材，，肘子刮洗清洁，，也可以用火先烧表皮，，然后刮洗，，更清洁；葱切段，，姜切厚片拍破备用
2.锅中放水，，在骨头边的肉上齐整刀煮，，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），，煮约莫15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3.炒糖色(汁)：：用一半冰糖炒糖色，，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，，然后坐锅倒少许油，，烧到七成热，，把肉皮向下放进锅里中火炬皮炸成金黄
5.炸事后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，，以防粘锅
6.然后把葱段和拍破的姜疏散放入，，放花椒，，倒黄酒，，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7.加入热水没过肘子，，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，，汤汁浓稠，，收汁即可
